（照片轉載自 : Curtis Stone | Facebook —http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=10151128370891092&set=a.98797186091.89757.83100856091&type=1&theater， photo Aug 31, 2012）
蕃茄，原產於南美洲，十六世紀引入歐洲，在義大利人的美食中發揮極致—義大利人沒辦法離開蕃茄，愛吃蕃茄堪稱世界第一名，創作出蕃茄乾、蕃茄醬Ketchup、蕃茄濃湯、蕃茄蔬菜湯、蕃茄義大利麵、蕃茄披薩、燉蕃茄、蕃茄三明治、蕃茄切丁Bruchetta……等，數不清的世界知名蕃茄菜餚。
義大利人之於蕃茄不可一日或缺，正如同我們台灣人對蔥、薑、蒜、紅蔥頭的不可或少，道理相同；印象中，電影裡的義大利『Ma Ma』特別愛煮吃的，身形胖胖，穿著寬鬆洋裝外加圍裙，鎮日在廚房裡，忙著洗蕃茄、切蕃茄、煮蕃茄、製作蕃茄醬…。
澳洲維多利亞首府—墨爾本，有大量的義大利移民文化，一九九三年，Unilever聯合利華公司，派我前往澳洲雪梨Streets Ice Cream見學半年，行旅至墨爾本時，發現，墨爾本美食，得之於義大利人真多！城裡的Lygon Street萊恭街，有小義大利（Little Italy）之稱；萊恭街附近，義大利移民帶來的義大利文化、及義大利風格的建築；自然，義大利移民也把餐餐不離蕃茄的習慣，帶進了墨爾本！
墨爾本所在地維多利亞州，因之，成就為澳洲最大的蕃茄加工食品產業，佔全澳洲的86%，我想，和墨爾本人愛吃蕃茄，不無關係！從世界各地來的墨爾本移民，也將歐洲建築、多元文化、飲食、文學、藝術、時尚等，在地重現，是全世界公認『澳洲文化』的靈魂城市。
名廚Curtis大師，出生於澳洲的文化重鎮、受義大利蕃茄文化影響深遠的墨爾本，這次，回到墨爾本小住，對市場上剛剛採收的蕃茄，自是擁有一分特殊的情感！ 8月底9月初，均溫15度左右，墨爾本正是初春乍到，蕃茄已在一百三十年餘歷史的墨爾本的維多利亞皇后市場（Queen Victoria Market Melbourne）上, 鮮豔欲滴，向你不停招手！
因此，Curtis大師，特別在家鄉示範一款自然、隨意、原汁、原味、視覺、味覺臻至饗宴的『烤蕃茄』創作佳餚——方法很簡單：『烤箱預熱至450度（專業烤箱，或家用烤箱最高250度烤15分鐘），將現採的鮮採蕃茄，連莖、枝幹，放在烤盤上，均勻灑上幾滴橄欖油、鹽、和胡椒粉，烤8分鐘即可』！
要製作這道佳餚，不能從市場上買蕃茄，要先和農家訂好，當日至蕃茄園鮮採成串的蕃茄珠珠，保留蕃茄和蕃茄之間的莖葉，在此，大師的用心，真是細微至極！
烤過、煮過的蕃茄，茄紅素可以抗自由基、提高免疫力！端出盤來，好吃的烤蕃茄，伴隨著枝幹的舞姿，在盤中伸展，看起來，真是捨不得吃的一幅畫！
撰文： 李孟娜 臺灣承禧堂國際事業有限公司
日期： 2012-09-01
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